為什么醬香型白酒倒出來放置半小時后會變得渾濁呢?
這種情況多數(shù)是由于酒中含有的金屬離子較多，倒入杯中后接觸氧氣，被氧化成高價離子顯色或再與酒中有機物形成絡(luò)合物變濁。總的說，這種酒即便口感不錯，也不屬于優(yōu)質(zhì)酒。 還有一種情況就是：酒精揮發(fā)以后，原來溶解在酒中的有機酯類析出，使酒體變得渾濁
53度醬香型白酒為什么在酒杯中放3至5小時后會變渾濁?
白酒變渾濁的原因： 1、白酒本身就是渾濁的。在瓶子里面沒注意，倒入杯中發(fā)現(xiàn)渾濁。 2、杯子里面有水，有油性物質(zhì)，倒入白酒后，白酒降低酒度，使白酒變渾濁；油性物質(zhì)把白酒里面的高級脂肪酸乙酯置換出來，使得白酒失光，變渾濁。 3、白酒倒入杯中時間過久，白酒會變酸，部分物質(zhì)因過飽和，析出產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。 所有這些都是因為白酒達到或者接近飽和溶液（高級酯、高級醇），當(dāng)酒度降低、溫度變化、其它物質(zhì)溶解入白酒中，置換出高級酯、醇后，形成過飽和溶液，出現(xiàn)失光現(xiàn)象，使酒水渾濁
這種情況多數(shù)是由于酒中含有的金屬離子較多，倒入杯中后接觸氧氣，被氧化成高價離子顯色或再與酒中有機物形成絡(luò)合物變濁?？偟恼f，這種酒即便口感不錯，也不屬于優(yōu)質(zhì)酒。 還有一種情況就是：酒精揮發(fā)以后，原來溶解在酒中的有機酯類析出，使酒體變得渾濁
醬香型白酒火燒后不渾濁是不是酒精酒?
是！ 白酒的清澈度與酒精度息息相關(guān)。以醬香型白酒為例,一般的醬香型白酒的酒精度在50度左右,而高端的醬香型白酒的酒精度則在60度以上。酒精度越高,白酒的清澈度就越好,燃燒后也越不容易渾濁。此外,醬香型白酒的原料和工藝也對其清澈度起到了重要的影響。優(yōu)質(zhì)的白酒原料和精湛的釀造工藝可以保證白酒的品質(zhì),使其在經(jīng)過燃燒后仍然清澈不渾濁。
是酒精，純糧酒在燃燒后，剩余的酒體會變得渾濁，并且聞起來微微發(fā)酸； 而酒精酒在燃燒后酒體不會變渾濁，但是會有明顯刺激味道，非常難聞。 白酒又叫做白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮，糖化發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。
是酒精酒?？瘁u香型白酒是否是純糧食酒的方法是取適量白酒倒入敞口杯中，點火燃燒，火焰為純藍(lán)色的是酒精酒，火焰中夾雜有紅色火焰的是糧食酒。原理：純酒精酒成分單一燃燒就只會呈現(xiàn)一種顏色，而糧食酒成分復(fù)雜所以夾雜有黃色。
醬香酒加水渾濁是不是越渾越好?
醬香酒加水渾濁不是越渾越好 在純糧釀酒的過程中，糧食經(jīng)過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)。而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
醬香酒加水渾濁不是越渾越好?！搬u酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，關(guān)于這些民間科普不應(yīng)盲目迷信。
醬香型白酒，加水渾濁?
一、加水降度引起混濁 醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。 二、水質(zhì)引起混濁 主要是醬香白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下混濁： 1、由于所加的水中存在泥沙、微生物及藻類，帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機酸結(jié)合生成沉淀； 3、水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色混濁狀態(tài)。 三、低溫下引起混濁（溫度回升后恢復(fù)正常） 醬香白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。
這是因為,好的醬香型酒自然發(fā)酵、其醇厚酒香不能通過勾兌獲得的特點,所以不能溶于水,加水之后會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。 一般醬香型酒，需要一年制酒，兩次投料的制作過程，整個過程前后要九個月之久。而醬香型白酒的儲存期，以茅臺為例，是四年時間。此外，醬香型白酒的原料是小麥和高粱，全部是用糧食制作，酒品顏色略微發(fā)黃。因此，有專家表示，鑒別醬香型白酒最好的辦法，就是往白酒里加入一些純凈水。
醬香型白酒加水變渾的原因是因為加水以后，白酒的度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁。 酒水在加水稀釋時會出現(xiàn)乳白色的渾濁現(xiàn)象，加水在白酒中后，白酒中的雜醇油會浮現(xiàn)出來，這種雜醇油溶于酒精卻不溶于水，所以在白酒中添加水之后，雜醇油就會出現(xiàn)，所以人們看酒質(zhì)看起來就會比較混。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進入酒水里面之后會導(dǎo)致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲的白酒。 白酒又叫做白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。
一種情況是純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。 另一種情況是冬天醬香酒放在那里都沒人動它為什么會自己變得渾濁呢?這是因為冬天溫度低醬香酒的酒體會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時，溶解度減小，即會出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。
醬香酒酒質(zhì)好壞的鑒別?
從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 （二）有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
1、看顏色 優(yōu)質(zhì)的醬香酒顏色呈無色或微黃,整體光澤透徹,倒入杯中時酒花細(xì)密,酒花消散速度均勻且緩慢,且酒中沒有沉淀物或漂浮物。 有的朋友說掛杯越好的醬香酒品質(zhì)越好,其實掛杯并不能說明醬香酒品質(zhì)的好壞,因為掛杯主要取決于酒精度,且酒精度越高的白酒掛杯越明顯,業(yè)內(nèi)“對掛杯品質(zhì)說”也有一定的爭議,我們就不過多去說掛杯問題了。 2、聞酒香 優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒香非常濃郁,且以醬香為主,醬香、焦香、窖香、糊香等多種香味兒交融在一起非常協(xié)調(diào),讓人聞著特別的舒適。 3、品酒味 優(yōu)質(zhì)醬香酒的口感首先是醬味兒要突出,酸澀苦辣甜各種味道不能過于張揚,整個喝的過程順暢連綿,沒有斷層感,沒有邪雜味兒,回甘明顯,落口爽凈,口感豐富,層次感分明,回味悠長。 在這里要說一下,很多人認(rèn)為口感柔和的醬香酒才是好醬酒,而口感刺激的醬香酒則是劣質(zhì)酒。其實這種說法并不正確,不同品牌、地區(qū)的醬香酒風(fēng)格不同,比如茅系醬香酒就偏柔和風(fēng),而像郎酒等川派醬香酒可能就有些偏刺激,我們不能說郎酒就不如茅臺酒。 4、留香 優(yōu)質(zhì)醬香酒呈香物質(zhì)非常豐富且穩(wěn)定,因此會有空杯留香的特點,一些優(yōu)質(zhì)的醬香酒可能會空杯留香2到3日,而劣質(zhì)醬香酒由于呈香物質(zhì)單薄且不穩(wěn)定,杯中酒香可能很短就消散開來,只留下明顯的酒精刺鼻感。
醬香酒是中國傳統(tǒng)的白酒種類之一，其釀制和貯存過程會對酒質(zhì)產(chǎn)生影響。以下是一些鑒別醬香酒好壞的方法： 1. 香氣：好的醬香酒通常有濃郁而獨特的香氣，香味豐富而持久。正宗的醬香酒香氣會有獨特的醬香味，而不是酒精的刺激氣味。 2. 口感：好的醬香酒口感柔順細(xì)膩，酒液順滑且均衡。口感好的醬香酒在口腔中能夠釋放出復(fù)雜而悅?cè)说奈兜馈?/p>
